火災，一個不容忽視的問題，長久以來因廚房煙道失（shī）火引起的事故率居高不下，為消除安全隱患，減少事故率發（fā）生國家陸續出台各（gè）項管理管（guǎn）控措施（shī），如北京市消防局於2007年4月1號（hào）就頒布實（shí）施《北京市餐飲單位安全生產規（guī）定》的法（fǎ）規，在（zài）第25條中明確指出排煙管道應當於60日（rì）至少清洗（xǐ）一次，並應當做好記錄存檔。

一、 知道了（le）清洗的重要性，那麽到底又該清洗哪（nǎ）些部位，如何更好地清洗呢？

1、清洗集煙罩（zhào），一般煙罩分為（wéi）帶有（yǒu）篦子擋油板和不帶的，主要功（gōng）能就是收集油（yóu）煙，位（wèi）於灶台的正上方，一般為不鏽（xiù）鋼材質。清洗時需先將（jiāng）油篦子逐一（yī）拆除，然後用鏟刀將煙罩內部較厚油脂汙漬鏟除，下一步使用專用重油汙清洗劑分解，在使用高壓水槍衝洗

2、清洗（xǐ）管道，一般管道（dào）分為排煙管道和新（xīn）風管道，需要清洗的主要是排煙管道通常一端連接在排煙罩上，另一端（duān）連接風機上，大多數為（wéi）鍍鋅鋼板（bǎn）和不鏽鋼（gāng）板，對（duì）於管道較粗的大多數選擇外部開孔拆卸，人工鑽（zuàn）入加智能機器人結合方式（shì）清洗，此方式比較徹（chè）底，但是需（xū）要注意管道的通風安全

3、清（qīng）洗油煙淨（jìng）化器，此裝置一般安裝在屋頂，需要清洗內壁及隔油板，直（zhí）接可取出采用高溫蒸煮的方式最為便捷。

4、清洗風機，用作於排除管道中的油煙廢氣，根據廚房大小（xiǎo），風機功率也不相同，一般安裝在（zài）樓頂，主要是清洗（xǐ）風機的風扇，葉輪，一般需拆卸下來采用高效清洗劑浸（jìn）泡清洗，完成（chéng）後在組裝並保證風量正常，使風機處於優良的工作狀態

二、清（qīng）洗之後工作標準

煙罩煙道清洗後90%以上可（kě）以見到煙（yān）道（dào）原本的內壁鐵皮色，不留有塊狀（zhuàng）頑固的油漬，灶台的表麵無油汙且光（guāng）亮整潔，風機葉輪的表麵90%以上可以看見底漆，電機底部沒有沉澱的油漬，管道外部沒有油漬和頑（wán）固的油垢。